Спецификация
Кондитерская глазурь № 111.36
ТУ 9125-002-73703330-2005
Область применения: глазирование творожных сырков, печенья, бисквитных и хлебобулочных изделий, зефира, халвы, вафель, пряников, для корпусов конфет.
Состав: Заменитель масла-какао лауринового типа, сахар, какао-порошок, лецитин, ароматизатор ванилин идентичный натуральному.
Органолептические показатели:
- вкус и аромат: чистые, характерные для данного вида глазури, без посторонних
привкусов и запахов
- цвет: темно-коричневый
- консистенция при температуре:
16-18 С – твердая
40 С – текучая
- степень измельчения по Реутову: 96,5%
Физико-химические показатели:
- массовая доля жира - 34%
- массовая доля сахарозы – 51%
- температура плавления 38-39 С
- влажность не более 1%
Реологические показатели:
-вязкость 1,2-1,51 Па*с
-текучесть 12-14 Па
Микробиологические показатели:
- КМАФА: в 1 г не более 1*10000
- БГКП: в 0,01 г не допускаются
- дрожжи, КОЕ: в 1 г не более 50
- плесневые грибы: в 1 г не долее 100
- патогенные м/о, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются
Технологические рекомендации:
- разогрев глазури до температуры 40-50 С
- вымешивание до однородной массы
- глазирование:
температура глазури в глазировочной машине 38-45 С
температура глазируемых изделий 24-28 С
температура воздуха на входе в охлаждающий туннель 10-12 С
температура воздуха на выходе из туннеля 12-14 С
Упаковка: коробка с п/э вкладышем по 20 кг.
Хранение: в сухом проветриваемом помещении с влажностью воздуха не более 75% без воздействия прямых солнечных лучей, 12 мес. с даты производства, при температуре 18 С.