Гляжусь в тебя как в ЗЕРКАЛО....

Гляжусь в тебя как в ЗЕРКАЛО.... 23.11.2020 11:01

Перед покрытием заранее замороженного торта на его поверхности не должно быть капельки конденсата.

Сахар 150 гр.
Молоко сгущённое по гост 100гр.
Белый шоколад 150гр.
Глюкозный сироп (кукурузный или патока) 150 гр.
Вода 75гр.
Желатин в пластинках 6шт.
Гелевые красители

Список составляющих рецепта продуктов в видео к этому посту. А готовить будем так:
В кастрюле с толстым дном соедините воду, сахар и кукурузный сироп и грейте на среднем огне до полного растворения сахара.
В то же время замочите желатин, отставьте его "настояться", затем отожмите и добавьте его в сахарный сироп,перемешайте очень тщательно
Отдельно обустройте водяную баню и поместите туда миску в которую положите нарезанный шоколад. Шоколад, постоянно мешая, полностью растопите и добавьте сгущенное молоко.
А затем в эту шоколадную смесь влейте тонкой струйкой сироп, приготовленный ранее, размешайте
Теперь можно разделить массу на несколько частей и внести буквально каплю красителя в каждую из них, либо,если планируете зеркальное покрытие однотонным, окрасить массу целиком. Краситель используем гелевый!
Далее, стараясь держать блендер так, чтобы образовывалось как можно меньше пузырей воздуха, пробейте глазурь ручным блендером.
Если пузырьков при взбивании образуется много, это плохо скажется на внешнем виде глазури.
Глазурь готова
Рекомендуем накрыть ее пищевой пленкой, касаясь непосредственно поверхности и поставить на ночь в холодильник для стабилизации.
Рабочая температура глазури 29-30 С. Глазурь можно нагревать в микроволновке. Для глазировки вытащите изделие из морозильника, поместите на решетке и поливайте глазурью, круговыми движениями. Под решеткой поместите поддон, чтобы можно было собрать глазурь, которая стекла, и вновь использовать ее в работе,но глазурь при этом должна быть чистой, без крошек. Можно хранить глазурь в холодильнике до месяца
 советуем: для тех, кто впервые работает с зеркальной глазурью, стоит начать глазировать торты округлой формы, так как глазурь с такой формы хорошо стекает и легче добиться тонкого слоя.