Спецификация
Белая «молочная» кондитерская глазурь 108 («монолит» белая)
ТУ 9125-004-59076429-07
- Область применения: глазирование кондитерских изделий и творожных сырков.
- Состав: Заменитель масла-какао лауринового типа, сахар, лецитин, ароматизатор ванилин идентичный натуральному.
Органолептические показатели:
- вкус и аромат: чистые, характерные для данного вида глазури, без посторонних
- привкусов и запахов
- цвет: белый
- консистенция при температуре: 16-18 С – твердая
- 40 С – текучая
- степень измельчения по Реутову: 96,5%
- Физико-химческие показатели:
- массовая доля жира - 33%
- массовая доля сахарозы – 66%
- температура плавления 36-38 С
- влажность не более 2%
Микробиологические показатели:
- КМАФА: в 1 г не более 1*10000
- БГКП: в 0,01 г не допускаются
- дрожжи, КОЕ: в 1 г не более 50
- плесневые грибы: в 1 г не долее 100
- патогенные м/о, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются
Технологические рекомендации:
- разогрев глазури до температуры 40-50 С
- вымешивание до однородной массы
- глазирование:
температура глазури в глазировочной машине (в рубашке) 40-45 С
- температура глазируемых изделий 24-28 С
- температура воздуха на входе в охлаждающий туннель 10-12 С
- температура воздуха на выходе из туннеля 12-14 С
- Упаковка: коробка с п/э вкладышем по 20 кг.
- Хранение: в сухом проветриваемом помещении с влажностью воздуха не более 75% без воздействия прямых солнечных лучей, 12 мес. с даты производства, при температуре 18 С.