Спецификация

Белая кондитерская глазурь № 21.03

ТУ 9125-002-73703330-2005

Область применения: глазирование кондитерских изделий и творожных сырков.

Состав: Заменитель масла-какао лауринового типа, сахар, лецитин, ароматизатор ванилин идентичный натуральному.

Органолептические показатели:

- вкус и аромат: чистые, характерные для данного вида глазури, без посторонних

привкусов и запахов

- цвет: белый

- консистенция при температуре: 16-18 С – твердая

40 С – текучая

- степень измельчения по Реутову: 96,5%

Физико-химческие показатели:

- массовая доля жира - 33%

- массовая доля сахарозы – 66%

- температура плавления 36-38 С

- влажность не более 1%

Микробиологические показатели:

- КМАФА: в 1 г не более 1*10000

- БГКП: в 0,01 г не допускаются

- дрожжи, КОЕ: в 1 г не более 50

- плесневые грибы: в 1 г не долее 100

- патогенные м/о, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются

Технологические рекомендации:

- разогрев глазури до температуры 40-50 С

- вымешивание до однородной массы

- глазирование:

температура глазури в глазировочной машине (в рубашке) 40-45 С

температура глазируемых изделий 24-28 С

температура воздуха на входе в охлаждающий туннель 10-12 С

температура воздуха на выходе из туннеля 12-14 С

Упаковка: коробка с п/э вкладышем по 20 кг.

Хранение: в сухом проветриваемом помещении с влажностью воздуха не более 75% без воздействия прямых солнечных лучей, 12 мес. с даты производства, при температуре 18 С.