Сладкое рядом!
+7 (473) 243-02-38

темные вида "монолит"

 

Спецификация

Кондитерская глазурь № 111.16( «монолит» темная)

ТУ 9125-002-73703330-2005

Область применения: глазирование печенья, бисквитных и хлебобулочных изделий, зефира, халвы, вафель, пряников, творожных сырков, для корпусов конфет.

Состав: Заменитель масла-какао лауринового типа, сахар, какао-порошок, лецитин, ароматизатор ванилин идентичный натуральному.

Органолептические показатели:

- вкус и аромат: чистые, характерные для данного вида глазури, без посторонних

привкусов и запахов

- цвет: темно-коричневый

- консистенция при температуре:

16-18 С – твердая
40 С – текучая

- степень измельчения по Реутову: 96,5%

Физико-химческие показатели:

- массовая доля жира - 34%

- массовая доля сахарозы – 51%

- температура плавления 38-39 С

- влажность не более 2%

Реологические показатели:

-вязкость 1,2-1,51 Па*с

-текучесть 12-14 Па

Микробиологические показатели:

- КМАФА: в 1 г не более 1*10000

- БГКП: в 0,01 г не допускаются

- дрожжи, КОЕ: в 1 г не более 50

- плесневые грибы: в 1 г не долее 100

- патогенные м/о, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются

Технологические рекомендации:

- разогрев глазури до температуры 40-50 С

- вымешивание до однородной массы

- глазирование:

температура глазури в глазировочной машине 38-45 С

температура глазируемых изделий 24-28 С
температура воздуха на входе в охлаждающий туннель 10-12 С
температура воздуха на выходе из туннеля 12-14 С

Упаковка: коробка с п/э вкладышем по 20 кг.

Хранение: в сухом проветриваемом помещении с влажностью воздуха не более 75% без воздействия прямых солнечных лучей, 12 мес. с даты производства, при температуре 18 С.