Сладкое рядом!
+7 (473) 243-02-38
Главная \ Спецификации \ глазури кондитерские \ Молочный шоколад вида "монолит"

Молочный шоколад вида "монолит"

                                                                          СПЕЦИФИКАЦИЯ

 

                                    Описание продукта: Глазурь кондитерская  молочная №  113.02

                                                                     ТУ 9125-002-73703330-05

 

 

Ингредиенты:

 

Лауриновый  заменитель какао-масла 

Сахар

Сухие молочные продукты

Какао-порошок

Эмульгатор (Е322)

Ароматизатор ванилин, идентичный натуральному.

 

.Физико-химические  характеристики

 

Массовая доля влаги                                                                        £ 2,5 %

Массовая доля общего сахара (по сахарозе)                      50 +3 %

Массовая доля жира –                                                          35 +3 %

Степень измельчения по Реутову -                                                  ≥96 %                                            

Температура плавления –                                                     35-37 ºС

 

Микробиологические показатели:

                                                                                                         

КМАФАнМ, КОЕ/г                                                                             £ 5х104     

БГКП г в 0,1                                                                               не допускается

ПЭБ, в т. ч. сальмонеллы, в 25 г.                                                     не допускается

Дрожжи, КОЕ в 1 г.                                                                               £50

Плесневые грибы, КОЕ в 1 г. –                                                £ 100

Срок годности и условия хранения

 

Срок годности глазурей с даты изготовления   при температуре хранения 18±3ºС  и относительной влажности воздуха не более 75% - 12 месяцев.

 

 Область применения:

Для  изготовления пустотелых фигур, а также глазирования рулетов, зефира, вафельных тортов, печенья, пирожных, сухофруктов, карамели, драже, халвы, суфле, мармелада, печенья, пряников, вафель.

 

Перед использованием глазурь должна быть растоплена в ёмкости с водяной рубашкой с температурой воды максимум +55°С.  Глазурь готова к применению , когда содержимое всей ёмкости достигло температуры примерно +40°С.